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 肉鉤冷藏車主要運輸牛肉、羊肉、豬肉等價值較高的貨物，運輸過程中為保證貨物自身溫度，因此裝貨之前必須先打開車載制冷機組對箱體進行遇冷，**少30分鐘，嚴格意義上講，應該讓制冷機組進行一次除霜。屠宰的肉類對溫度要求0度以下，貨物受冷收縮，排除一定量的水分，因此建議使用有除霜功能的制冷機組。

    肉鉤標準箱體強度遠遠大于普通冷藏保溫箱體。箱體整體做加強處理，預埋槽鋼。

    肉鉤冷藏車運輸豬肉、牛肉、羊肉等價值比較高，貨物對溫度要求嚴格，因此肉鉤冷藏車應選擇發(fā)動機動力強勁，輸出馬力性能穩(wěn)定，發(fā)動機保養(yǎng)周期長，故障率更低。箱體公告尺寸內(nèi)部高度偏低，運輸貨物時不易上晃，安全系數(shù)更高的車輛。

    動物宰殺以后由于體內(nèi)余溫使平均溫度上升，為避免細菌滋生，采用急冷的方式是有必要的。屠宰后的畜禽胴體肉質(zhì)內(nèi)部會發(fā)生一系列的理化變化，相繼出現(xiàn)僵直、解僵軟化的過程，結果使肉柔軟多汁，并產(chǎn)生特有的滋味和氣味，在工業(yè)上稱為肉的排酸，此過程通常在低溫條件下進行，也叫冷卻排酸， 該過程依畜禽種類不同和溫度不同所經(jīng)歷的時間也不同，普通環(huán)境下，從屠宰完到成熟好，豬肉需要3-5小時，羊肉需要5-7小時，牛肉需要10-14小時。